Lo Scannatoio es una osteria romana con una larga historia de restauración desde que en 1908 la familia Prezzolini decidió reconvertir el viejo azogue en una casa de comidas. 

Un scannatoio es también, por extensión, un lugar de pecado y mal vivir, de crimen y violencia.

Para el diseño de identidad se propuso un juego de asociación de conceptos reforzado con la utilización de un lettering basado en la tipografia Steelworks y con el uso de un grabado satírico de Erhard Schön (ca. 1500) que presenta un demonio tocando una gaita formada por la cabeza de un monje.

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